變綠的豆芽能吃嗎？

豆芽變綠是因為受到光照，進行光合作用，所以會變綠。這是植物對光的正常反應，所以不會產生對人體有害的物質。

如果發現豆芽呈綠色和黑色(稱為“爛根”)，就不能再作為食物，尤其是黃綠色，粘在豆芽上，那就千萬不要再吃了。那就是黃曲黴素，致癌作用很強，毒性更大。如果只是豆芽變綠，沒有任何黏糊糊的爛根，那就無所謂了。妳可以吃它們，但味道可能幾乎是“嫩”的。