壹：用淡鹽水把幹帶魚段泡10分鐘,然後用清水洗幹凈，加澱粉、醬油、少許白糖，腌5分鐘
二：準備幹辣椒、蒜抹、姜絲、蔥段、薄荷葉備用
三：炒鍋上火，放入菜油，燒熱後放入辣椒、蒜抹、姜絲、蔥段薄荷葉，炒出香味
四：再放入腌好的幹帶魚，待幹帶魚表面變黃色，薄荷葉炸幹，便可起鍋裝盤享用。
特點：
表黃裏嫩，鮮香可口，略帶薄荷味，適宜下酒。