1.雞蛋的蛋氨酸和蘇氨酸沒有鴨蛋高，鹹鴨蛋的鈣含量是雞蛋的兩倍。雞蛋不像鴨蛋那麽油，不容易腌制。
2.皮蛋比其他方法好吃。
3.鴨蛋大多產於南方。以前沒有制冷設備，生活很苦。腌制方便存放，需要的時候就拿出來吃。
4.雞蛋可以保存，但蛋殼表面不如鴨蛋光滑，蛋殼也不如鴨蛋厚。
5.酸洗過程通常是酸性的。蛋殼的表面可能缺少或缺少某些成分。碳酸鹽易與酸反應生成二氧化碳。另外表面粗糙，更容易形成酸聚集點，會集中腐蝕。