將大白菜清洗幹凈，剁成碎末，然後放入盆中，撒上少許食鹽，攪拌壹下，濾出水分。將大蝦剝去外皮、挑去蝦線，清洗幹凈，切成小塊。將豬肉清理幹凈，剁成肉餡，然後放入盆中，加入少許生抽和花椒面，攪拌均勻，腌制十五分鐘。把大白菜、蝦肉與肉餡混在壹起，加入花生油、蔥末、姜末和少許食鹽，充分攪拌壹下，餃子餡就做好了。接下來的步驟，就是和面、搟皮、包餃子了。