具體步驟如下:
如果選豬蹄，就買豬前蹄。前蹄比後踢略小，肉厚而結實。
清洗豬腳，先用鑷子將剩余的雜毛清理幹凈，然後將豬腳剁碎，浸泡在放血水中。
水焯水撇去泡沫，放入鍋內用冷水慢煮。如果放在有熱水的鍋裏，肉遇到熱縮雜質就出不來了。
加入調味料，鹽，胡椒，大料，香葉和洋蔥。
放黃豆或者花生，需要提前泡3-5個小時，完全泡好後再用高壓鍋和豬蹄壹起燉。