1鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈，在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線
2在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制壹下
3開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
4鍋內放入蔥、姜、蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香
5放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開
6放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入壹些蔥絲即可。