帶魚洗凈去除內臟和裏面的黑膜(黑膜去除不了太多腥味)，用料酒和姜片腌制30分鐘左右。
準備好所有食材，鍋裏放油，熱油裏放壹半蔥姜蒜炒鍋，滑入刀魚。
煎1分鐘左右翻面。倒入生抽、料酒、老抽、耗油、紅燒醬油，至水剛剛過魚。加入剩下的壹半蔥、姜和蒜，蓋上鍋蓋，燒開。
水開後，中火燉15分鐘左右，帶魚即可。帶魚本身鹹淡，加上調料，不用放鹽。