鹵雞爪及鹵湯的做法如下：
做法：
1.將雞爪洗凈，剪掉指尖，泡在淘米水裏。
2.將雞爪放在水鍋裏，煮沸，去掉泡沫，將煮開的雞爪洗凈備用。
3.準備熬制鹵水的香料。
4.熬制鹵水，鐵鍋裏加適量的油，下花椒，生姜，剪成小段的紅幹椒炒香後，加適量的水，再加入桂皮，山奈，八角，茴香，香葉，五香粉等香料，用醬油調色，用糖、鹽調味，熬煮出香味。
5.將雞爪放入鹵水中，大火燒開，轉小火慢煮。
6.煮10分鐘後，將雞爪翻動壹下。
7.大約20分鐘，直煮到雞皮很容易脫落即可。