自制米酒裏有甲醇嗎？

自制米酒中有甲醇，這是植物組織發酵過程中幾乎不可避免的。因為植物細胞壁中含有果膠，果膠的本質是半乳糖醛酸多糖，其側鏈可以被酯化，酯化後的果膠在果膠酶的作用下會生成甲醇。所以，無論是自釀還是工業化生產，白米酒在發酵過程中確實會產生甲醇。但自制白米酒甲醇壹定超標使人中毒的說法並不成立。其實在自釀的過程中，很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以不壹定會讓人中毒。