苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是壹種酸性防腐劑，在酸性環境中具有良好的防腐效果。是壹種很常見的食品防腐劑，可以防止變質，延長保質期。
山梨酸鉀能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，也能阻止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長繁殖，但對厭氧芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑制作用強於殺菌，從而有效延長食品的保存時間，保持食品的原有風味。其防腐蝕效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。