五個鵝頭。姜片20g，紅鹵水1000g，幹辣椒20g，花椒5g，料酒10g，植物油500g(實際用量為50g)。
工作方法
1.鵝頭洗凈，切成兩半，放入開水鍋中撈出，再放入紅色鹵水鍋中，待鹵水八分熱時撈出。
2.將植物油放入鍋中，燒至八成熱。放入鵝頭煎成金黃色，倒出。
3.鍋裏燒熱底油，辣椒節炒紅油，再炒辣椒，放入鵝頭和姜片，煮料酒，倒出。
材料替換
把原料中的鵝頭換成鵝掌，就成了川味麻辣鵝掌。
口味變化
把調料裏的紅鹵去掉，把辣椒節換成白鹵，就成了白燜鵝頭。