2.鹵制品中硝酸鹽含量較高，可被細菌和發酵轉化為亞硝酸鹽。經常吃很多鹵制品，可能會中毒。
3.鹵制品在加工過程中，調味料中的蛋白質氨基酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶解到湯料中並逐漸濃縮，所以在反復使用的鹵或湯料中，亞硝胺的含量可能會增加。過度依賴大量的鹽、香料和增味劑制作鹵味食品，長期食用容易降低味覺敏感度，對日常清淡食物失去興趣，不利於整體飲食健康。