為什麽速凍比慢凍好，但慢解凍比速凍好？

速凍是為了最大限度地保持物質的最佳狀態，避免維生素和水分的流失，同時短的冷凍時間可以有效避免細菌的產生和繁殖。

慢解凍，壹般來說，如果凍品不怕水，就用冷水浸泡，慢慢解凍；如果怕水，可以放在冰箱裏解凍，或者直接在室溫下解凍。如果用熱水或高溫解凍，壹方面解凍不均勻，會造成外面被煮熟，裏面被凍得很牢，另壹方面也會破壞食物本身的維生素、蛋白質等營養成分。