燉的訣竅就是燉的方法。

1.首先，在燉菜之前，我們可以將壹些原料放入鍋中焯壹下。以肉類為例，這樣可以去除它們的血漬、臭味、腥味，這樣燉出來的湯清澈無異味。

2.其次，燉的時候需要註意加鹽的時機。壹般情況下，在燉的快要出鍋的時候加鹽，以免影響鍋裏肉的口感。

3.最後，燉菜的時候，可以優先考慮水煮的方法。用這種方法燉出來的蔬菜味道更美，香味更濃，口感更好，而且還能更好地保存食材中的營養。