消泡後的面糊會很快變成液體，感覺很稀，流動性很好。好的面糊不行，主要是蛋白要打好。
3壹般要用刮刀或長柄刮刀攪拌面糊。要輕要快，面糊要攪拌的快。蛋白質應該充分攪拌。首先，應該混合1的面糊。攪拌均勻後，其他的都要攪拌均勻。因為蛋白質的密度和面糊的密度不同，
蛋糕質量的關鍵在於蛋白質的控制。蛋白要硬泡穩定蛋白，蛋糕要馬上放烤箱烤，提前預熱。