1，豬骨、雞架加入蔥、姜、料酒，煮沸後撇去浮粉，再用小火慢燉4小時。這就是小鍋米粉的靈魂——肉湯。
2.用洋蔥、姜水和胡椒腌制壹段時間，可以去除肉的腥味。
3.將肉湯倒入砂鍋或銅鍋。加入腌制好的肉末，酸菜，昭通醬，米粉。調味只需要鹽、雞精和生抽。炒菜前加韭菜，或者根據個人喜好加辣椒油，這樣小鍋米線的味道就和餐館裏的基本壹樣了。