南瓜在生長過程中，果實中的化學物質會發生壹些變化，包括可溶性糖的增加和其他化學物質的轉化，可以使不同的水果具有不同的風味，不僅是南瓜，其他水果也是如此。
拳頭大小的嫩南瓜，含有少量的苦瓜素，微苦。這很正常，但沒有毒性。只是因為這個南瓜沒有真正南瓜的味道，所以盡量不要吃太嫩的。