練習:
1.將胖乎乎的魚洗凈，洗魚時在腹壁上擦黑膜，切掉魚鰭，切掉魚頭，將魚頭切成兩截；
2.將魚身靠近魚骨處切成三段，用手壓住魚段，另壹只手推近魚刺上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，將每段切成兩邊；
3.將魚塊水平擺放，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿魚尾到魚頭的方向逐壹切片，每片厚度約5至7毫米；
4.將魚放入盆中，加入適量鹽，拌勻，靜置幾分鐘；