醬肉的品種分類

中國醬肉歷史悠久，種類繁多，由於輔料和加工的變化，品種繁多。比較知名的有:涪陵食品廠的桂樓牌北京醬肉、成都的蜀峰牌北京醬肉、北京天生好醬肉、天津的天寶樓醬肉、廣東醬肉、上海醬肉、江蘇的吳江醬肉。“桂樓牌”北京醬肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或紫紅色，脂肪乳白色；果肉幹燥緊實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美，甜中帶鹹，香中生津，肥而不膩，越吃越香，醬香越濃，醬香濃郁，具有北京醬的固有風味。“天寶樓”醬肉醬香濃郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉質細膩潤澤，肥而不膩。廣東醬香甜可口，醬香醇厚甘甜，肥而不膩。