刀削面，山西漢族傳統面條，是“中國十大面條”之壹，流行於北方。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀，將面條壹根根切入開水鍋中，煮熟，撈出，配肉末和調料食用。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。