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去皮切好的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是因為這些原因，煮蓮藕要避免用鐵鍋，用砂鍋比較好；還有，切蓮藕最好用不銹鋼刀！
2
炒藕絲的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
三
為防止去皮蓮藕變褐，可將去皮蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，以保持玉白水嫩不變。