1，涼菜制作成本相對較低:涼菜以蔬菜、豆制品等食材為主，制作成本相對其他餐飲品類較低。
2.涼菜保質期長，可以批量制作:涼菜可以保存壹定時間，所以可以提前批量制作，節省食材成本和時間。
3.涼菜市場需求穩定:涼菜適合各年齡段人群，尤其是夏季，人們更願意購買涼菜作為夏季食品。
4.涼菜味道獨特誘人:涼菜味道獨特，有些麻辣酸甜的味道，能吸引消費者。
5.涼菜攤的投入成本更低:相比其他餐飲品類，涼菜攤的投入成本更低，不需要租用昂貴的店面，也不需要購買大量的設備。