（1）有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。
（2）可能和季節有關。比如說冬天的大白菜，如果沒有經過“打霜”，就會比較苦。在有霜的季節裏，白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以“自我保護”。