2.草魚宰殺後清洗幹凈，去頭尾、骨刺、魚皮，取幹凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精制油拌勻；
3.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，用文火煨至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯；
4.將肥肉糊加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。