需要註意的是，炒菜時需要將雞肉絲用少量油煸炒至微黃色後再加入其他食材，以免雞肉肉質過於柔軟而炒出來的菜品口感不佳。同時，也可以根據個人口味加入適量調料，如鹽、雞精、生姜等。
總之，鼓油雞撕成絲後可以炒菜，但需要註意煸炒時間和調料的搭配，以免影響菜品口感。