鯰魚又名胡和,其特征是體無鱗,體表黏滑,頭扁平,口闊,上下顎各有四須。分布廣泛,主要產於長江、珠江流域,最佳食用季節為仲春至仲夏(4月至7月)。鯰魚為肉食性魚類,肉質細嫩,味道鮮美,富含蛋白質和脂肪,營養豐富,特別適合體質虛弱和營養不良的人食用。