材料
食材:1凈釀鴨(約2kg)。料酒50g，味精10g，鹽30g，姜20g，蔥30g，胡椒粉少許，湯適量。
工作方法
(1)將鴨子剖開，去掉內臟、腳、舌頭、鴨腥味和壹段翅尖，用水洗凈，控水。然後，將鴨子放入滾水的湯中煮熟，去掉血水，撈出來用水沖洗，盡量控制水分。
(2)將鴨子用鹽擦壹次，放入缸中，背部朝上壹會兒，加入料酒、蔥、姜、花椒和清湯，然後封缸，放入抽屜中，用開水蒸23小時，取出，去掉閉湯的蓋子，撇去乳油，加入味精，調至鹹即可。