為什麽手撕白菜比手切白菜好吃？

手撕白菜是壹道清爽、酥脆、受歡迎的家常菜。這道菜最大的特點就是葉子不用刀切，直接用手掰扯。其實不光是這道菜，家裏做飯也是壹樣。如果可以用手掰或撕食物，盡量不要用刀切。

而這種營養素在其他食物中較少。維生素c不僅怕熱，還怕金屬。切菜時破壞了蔬菜的細胞壁，金屬刀面直接“接觸”細胞中的維生素C。這樣，金屬會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以用手撕菜能更好的保護營養成分。除了白菜，大白菜、蒜苗、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。