正常的絲瓜味道不苦，吃了對身體有益，但是苦絲瓜吃了有中毒的風險。堿苷生物堿是壹種有毒物質，毒性與砒霜相當，即使在高溫下也很難被破壞和溶解。苦瓜含有堿甙生物堿。
堿性糖苷生物堿加熱後難以清除，食用後半小時至數小時內可出現中毒癥狀。輕度中毒表現為口幹、頭暈、惡心、乏力、嗜睡，嚴重者出現嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血甚至危及生命。所以可以看出，這個苦瓜毒性很大，不要舍不得扔掉這個有毒的絲瓜。