1.將嫩雞肉(最好是去骨雞肉)洗凈，切成3.5厘米見方左右的塊，撒上鹽和胡椒粉，拌勻腌制；
2.土豆去皮切成滾刀塊，洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分；
3.洋蔥去皮，切成細粉；
4.將炒鍋設大火，用油鍋，放入熟豬油25克燒熱，將雞塊炒至皮緊油潤，煮黃酒，加入雞湯煮熟；
5.燒開後蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。雞塊酥脆時，加入土豆塊、鹽、糖；
6.另起鍋小火，放入15g熟豬油加熱，再放入蔥段，小火慢炒；
8.改用旺火，將雞塊、土豆、湯汁倒入鍋中，燒濃湯，倒入熟豬油。