材料:鱔魚300克、蒜片2湯匙、醬油1湯匙、麻辣豆瓣醬1/2湯匙、青椒2個、紅椒2個、花椒粒1茶匙、蔥2湯匙、姜15片、酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙。
工作方法
①殺鱔魚後，去掉大骨頭，切去頭尾尖(只使用鱔魚的後部)，全部切成1.5寸長的段，與醬油、生粉拌勻。
②青椒和紅椒去籽，切成4個1英寸見方的方塊備用。
(3)油鍋燒熱，放入鱔魚炸20秒，再放入青椒浸泡5秒，撈出瀝幹。
(4)用3湯匙油將花椒、蔥、姜、蒜、紅椒、麻辣豆瓣醬炒香，然後將鱔魚放入鍋中，再倒入綜合調料，大火翻炒混合均勻。