當鍋裏的水沸騰時，妳會看到很多漂浮物和氣泡。用漏雨的掃帚把漂浮物和氣泡敲掉，這些漂浮物和氣泡是雞油裏的血和臟東西，直到沒有為止。
然後放入蔥花，小火慢燉至鍋內水八成幹，放入小蔥繼續煮。註意油，以免燙傷。大約5分鐘後，鍋裏放壹點白酒，等5分鐘關火。然後把鍋裏的材料全部拿出來，讓煮好的雞油在鍋裏晾涼20、30分鐘左右再拿出來。等待的時間就是讓鍋裏的雜質沈澱。