2.酵母粉和發酵粉是兩種不同的物質，但是作用是壹樣的。酵母粉中的大量微生物能分解麥芽糖、葡萄糖等。，從而釋放出二氧化碳氣體，在面團中產生無數的小孔。烘焙或蒸的時候可以讓糕點變軟，類似泡打粉，但沒有泡打粉快，還需要溫度和濕度的配合。
3.小蘇打也可以代替發酵粉，發酵粉中含有小蘇打。以前人們用小蘇打做饅頭，但是小蘇打味道不好，堿性太大，做出來的面食味道也不好。做面條時，膨松度低，做不出白色蓬松的面食。