甘佩斯可塑性強，用於捏需要造型的東西，如蜜餞花、動物、玩偶等。糖霜是軟的，用搟面杖在蛋糕上搟出蓋子，做成面團。
2.紋理
幹珀斯容易幹，適合做造型。比如想在翻糖蛋糕上做壹個立體的蝴蝶結，最好用幹珀斯。如果用軟糖的話，還沒幹透定型就容易崩了。軟糖是半流動的，基本上是正常的軟糖加水稀釋，有光澤，可以當淋浴用(包括閃電泡芙)。