在上猶的客家話裏，土豆就是芋頭，也叫芋頭奶、芋頭。是芋頭，馬鈴薯的種子有點像花——美人蕉，根部可以吃。芋頭塊莖可食用:可做湯、代糧或澱粉，自古以來被視為重要的糧食補助或救荒作物。除了澱粉，芋頭還可以用來做醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿。芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。