生核桃仁5斤，65438+細鹽0斤，粗鹽0.25斤，胡椒面0.25斤。
2.品牌:
將細鹽和生核桃仁倒入鐵鍋中，用猛火翻炒，利用核桃殼受熱接縫開裂的特性，使細鹽滲入縫隙中。炒好後放入拌有胡椒面的鹽水中浸泡，使果仁吸收其味道，然後取出，瀝幹水分，再炒至幹透。再次炒制時，先用猛火翻炒，再用文火翻炒，直至核桃表面的水分全部蒸發，再翻炒至果仁呈乳白色。炒菜要不斷翻動，避免生熟不均。炒好的核桃表面略帶鹽霜發白，100斤的核桃炒好後不少於95斤。椒鹽核桃仁飽滿，易剝，脆脆的，吃起來微鹹。