根據發表在《美國農業和食品化學雜誌》上的研究報告，西瓜在被采摘後仍然可以產生營養物質，但快速冷卻會延緩營養物質產生的過程，從而降低營養物質。
研究人員說:“正常情況下，西瓜在13℃下可保存14 ~ 21天；但在冰冷的情況下，比如只有5℃的話，西瓜壹周就開始爛了。”