水煮肉片是以豬裏脊肉為主料的當地名菜。它起源於自貢，流傳於中國西南地區。因為肉片薄而嫩，大概10分鐘就可以熟了。
水煮肉片中的豬肉是各種礦物質的良好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量較高，並富含鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷，但鈣的含量極低。可溶性礦物質(如鉀、鈉)在肉類的凍融過程中容易隨汁液流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質結合存在，在加工過程中不易流失。