1
用刀取出雞大腿骨。
2
卷起雞腿
三
用壹塊紗布把雞肉卷包好，紮緊。
四
將雞肉放入盆中，大火燒開蒸鍋，然後放入雞肉卷中蒸20分鐘。這壹步的關鍵是雞肉不要蒸，最好煮的恰到好處，不然味道就完全不壹樣了。
五
取出雞肉，迅速放入壹大盆冷水(最好是冰水)中浸泡十分鐘。
六
然後將雞肉取出浸泡在鹵汁中，放入冰箱冷藏8小時。