生豇豆含有皂素、植物凝集素等毒素，需要加熱煮熟才能破壞其毒素。如果豇豆沒有熟，人吃了可能會中毒。炒豇豆時，容易攪拌不均勻，造成毒素殘留。所以為了保證食品安全，建議先焯壹下再炸。
焯水可以破壞毒素，確保油炸豇豆可以安全食用。但如果量少，可以炒均勻，豇豆煮透，也可以直接炒著吃。總之，為了安全起見，建議先焯水再炒豇豆。