1、要水煮焯下，去除細菌。利用這種高溫環境盡可能的殺死其中的病菌。
2、牛雜浸泡壹個小時後，然後冷水下鍋加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。
3、焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗幹凈，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反復搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。