1.鯉魚去內臟，去除鰓和鱗，洗凈，切成8厘米寬的塊。蔥切段，姜切片備用。
2.在魚塊中加入壹半的蔥姜切片，15毫升的雕花，15毫升的醬油，八角和少許鹽。
3.炒鍋燒熱，倒入炒菜量兩倍的油至八成熱，將魚塊表面的生粉放入炒鍋。
4.中火煎至兩面金黃，再放入雕花、醬油、香醋中煮熟，加入酸菜魚用的蔥、姜、八角炒勻。
5、鍋中加入熱水，不要魚塊，加鹽和糖，大火煮開。
6、轉中火燜35分鐘。在燉的過程中，湯不斷地澆在魚塊上，使魚充分入味。