1.冷水浸泡:冷水浸泡1小時以上，可降低澱粉含量，再加入食用油攪拌，使米線松散，不適合粘在壹起。
2.熱油炒制:米粉中的澱粉在炒制過程中會糊化變粘，而熱油炒制會加速澱粉顆粒的收縮，熱油炒制時不易粘鍋。
3、醬油出鍋:醬油含有澱粉和糖，在炒的過程中，遇熱遇水容易糊，還會產生米線粘鍋的現象，所以炒好後放醬油。
4.粉菜分開炒:配菜在炒的過程中會產生水分，澱粉遇水加熱會加快糊化速度。可以把配菜炒壹下再壹起炒。最後加壹點蔥花提味提色。