1.先把雞蛋處理好，打到小碗裏。
2.將適量生粉倒入蛋液中(這個加多了我就少了，這樣茄子就不會粘蛋液，不會炸了)。
3.加鹽，用筷子攪拌均勻，盡量舀起生粉和雞蛋。
4.將茄子和西紅柿洗凈。
5.茄子斜切成橢圓形，厚度約1 cm。
6.將切好的茄子分批放入蛋液中撈勻，用蛋液包裹每壹個茄子。
7.鍋洗凈大火，倒入花生油。油熱了，用筷子壹片壹片夾茄子。煎至兩面金黃色，撈出。
8.煎前炒三次，擺盤。