三丙酮酸鉀是什麽意思？

三丙酮酸鉀是指山梨酸鉀，又稱2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K。白色至淡黃色片狀晶體、結晶顆粒或結晶粉末，無臭或微臭，長期暴露於空氣中易吸潮氧化分解變色。

溶於水，溶於丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統的巰基結合破壞多種酶系統，毒性遠低於其他防腐劑，因此目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮其防腐作用，但在中性條件下防腐作用不大。