在選擇鴨肉的時候，主要是看是否足夠新鮮。鮮鴨肉壹般呈現橢圓形，而腿壓肉會比較緊實，胸肉突出，腹臂呈白色，表面非常光滑。切開後呈現玫瑰紅色，鴨肉味道撲鼻。不新鮮的鴨肉皮軟，腹腔發黴，有腐臭的味道，不適合食用。
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