1，幹姜的選材
制作幹姜的材料，大多是秋天挖出來的生姜。它們是固體，多為灰白色或淡黃色，表面有微小的油脂或大小不壹的環。另外，做幹姜的姜要有特殊的香氣，斷面要呈粉狀，但筋少。這樣的生姜只有做成幹姜後，才能有極好的功效。
2、幹姜的制作
做幹姜之前，要把準備好的姜挑選出來，把不好的去掉。生姜表面的雜質也要去掉，然後用清水浸泡三到六個小時。取出後要悶濕，然後可以切成塊或小塊。切好後可以直接曬幹。生姜中的水分完全蒸發後，人們就需要幹姜了。