雞翅根壹般都不會很大，比較容易炸熟，所以油炸的時候並不需要多久，壹般會在油溫6成熱的時候下鍋，用中火炸，炸至兩面發黃即可撈出。炸這第壹遍的油溫和火都不用太大，主要是為了炸熟雞翅根。
2、第二遍炸酥：30秒左右。
雞翅根炸熟之後，還要復炸壹遍，將雞翅根的表面炸的酥脆，壹般需要開大火，等油溫7-8成熱時下鍋，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久壹些。