玉米澱粉可以做鍋肉嗎？

玉米澱粉不能用於鍋肉。玉米澱粉做的鹵肉比較黏，口感不好，達不到外脆裏嫩的效果。而且炒出來的肉表面容易變粘，影響口感。其次，玉米澱粉吸濕性差，油炸過程中容易產生很多澱粉顆粒，高溫下會糊化變黑，影響鹵肉的外觀和口感。鹵肉是壹道東北風味很濃的菜，以前叫鍋炒肉。它是由哈爾濱道臺縣銀都薛瑩的廚師鄭興文在光緒年間創造的。煮熟後，它是金黃色的，味道酸甜。鹵肉從鹹味的“烤豬肉條”變成了酸甜可口的菜肴，以適應外國客人的口味。