李鴻章紅燒豆腐的由來

總督府豆腐是河北保定的壹道名菜。清朝時，新疆大臣之首直隸總督駐保定。這道菜是總督府的官菜，與晚清重臣李鴻章有關。在清代七十四任直隸總督中，李鴻章是頭銜最多的直隸總督，有“八實八不足”之譽。他註意飲食和營養。直隸總督署的官方廚師用傳統烹飪技術制作了壹道家常豆腐。李鴻章品嘗後並不滿意。於是官方廚師加了蝦子、扇貝等原料重新烹制。色澤淺紅，鮮鹹醇厚。請總督品嘗。李鴻章非常滿意，“總督豆腐”成了李鴻章經常吃的壹道菜。後人將這道菜命名為“總督豆腐”。